據中國食用菌協會對29個省、自治區、直轄市（不含西藏、海南和港澳臺等省區）的統計調查，2024年全國食用菌總產量4390.64（鮮品，下同）萬噸、總產值4176.40億元，同比分別增長1.3%、5.3%。

一、產量情況

食用菌產量在300萬噸以上的有4個省：河南省645.37萬噸、福建省511.2萬噸、黑龍江省392.61萬噸、河北省342.60萬噸。

1、河南省。產量645.37萬噸，同比增長2.42%，產值489.24億元，同比增長3.12%。2024年河南省主要食用菌品種規模和產量繼續保持穩定增長，香菇產量444.51萬噸，較2023年增長13.71萬噸，繼續保持單品種絕對優勢，占總產量的68.88%。平菇產量95.22萬噸，比2023年增長4.18%。雙孢蘑菇等草腐菌品種生產規模和產量有較大增長，雙孢蘑菇14.045萬噸，較2023年增長21.44%。金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等品種的工廠化生產規模稍微下降。羊肚菌生產規模小幅萎縮，其他小宗品種如大球蓋菇、黑皮雞樅菌、灰樹花、金耳、竹蓀等品種發展規模穩步擴大。

產業政策支持持續加強，2024年清豐縣現代農業產業園（省級）獲批創建國家現代農業產業園（食用菌），成為河南15個國家級現代農業產業園中唯一一個以食用菌為主導產業的國家現代農業產業園。各主產縣根據省級政策相繼出臺適合各地發展實際的配套政策策，縣域產業發展態勢良好。科技創新不斷取得新突破，河南省科技廳相關項目立項不斷增加，河南省農業農村廳調整增加省食用菌產業技術體系支持。食用菌產業自動化生產水平持續提高，拌料、裝袋、滅菌、接種等一體化技術得到廣泛應用，新品種更新及推廣應用進一步擴大，各類設施改造提升加快，利用率迅速提升，產業轉型升級穩步推進。食用菌產品加工種類不斷增多，加工比例穩步上升。食用菌產品出口保持良好態勢，出口多元化格局正在形成。

2、福建省。產量511.2萬噸、產值280.2億元。10萬噸以上的縣（市、區）17個、5-10萬噸的縣（市、區）9個、1-5萬噸的的縣（市、區）24個；“一村一品”165個；“十億百縣千企萬村”企業124個。一是菌糧輪作生產有新規模，突出利用冬閑田，大力推廣香菇—水稻、黑木耳—水稻、竹蓀—糧食作物等發展模式，推動全省30個縣（市、區）發展菌糧輪作生產，全年菌糧輪作面積達1.09萬畝。二是高效集約化栽培有新亮點，以古田、順昌、武平、漳州等食用菌主產縣為重點，推廣多層立體式集約化栽培，引導老舊低效菇棚菇房、樓宇式工廠化廠房升級改造近200畝，實現土地集約高效利用；茶樹菇、黑皮雞樅等工廠化品種及技術集成熟化研究與攻關取得明顯突破。三是產業融合發展有新突破，靈芝、繡球菌、銀耳等食用菌精深加工產業在龍巖、將樂、閩侯、長樂等地不斷發展壯大，靈芝功能性提取物、繡球菌面膜、功能性飲料等深加工產品相繼推向市場；古田、泰寧著力建設菌種科技園、食用菌現代農業產業園、草菇產業園等綜合性園區，有力推動食用菌加工銷售、倉儲物流、冷鏈運輸全產業鏈一體化融合發展。四是聯農帶農發展有新成效，全省菌包集中生產供應中心突破120家，菌包集中生產供應社會化服務體系日趨完善，“企業+農戶”、“企業+村集體+農戶”、“企業+基地+農戶”等多模式利益聯結機制不斷健全，成功構建“菌包專業化生產，農戶分散出菇”發展格局，吸引周邊農村高齡閑散勞動力參與食用菌生產。

3、黑龍江省。產量392.61萬噸、產值263.4億元，依據有關部門對蔬菜（含食用菌）產業的統計數據，2024年黑龍江省食用菌產量統計數據顯示較上一年度略有增加，黑木耳依舊是黑龍江省的主要品種，雖然2024年銷售價格走低，但對當年產量規模未產生影響。受市場熱度影響，猴頭菇鮮品產量有所上升；受主要生產企業運營影響，雙孢蘑菇的生產規模下降幅度較大。受黑木耳產品價格波動影響，2024年食用菌總產值較2023年下降近10%。

4、河北省。產量342.59萬噸，產值242.94億元。圍繞“穩規模、抓轉型、提效率、增效益”，穩定優勢品種規模，調整珍稀品種結構，強化工廠化技術應用，拓寬食用菌產業鏈條，補短板，強弱項，創品牌，提質效，食用菌產業實現新發展。以項目為抓手，通過實施《2024年中央設施蔬菜生產能力提升方案》、《2024年衡滄高品質蔬菜產業示范區創建工作方案》，《河北省食用菌優勢特色產業集群項目》，推動食用菌產業快速發展。以香菇、大球蓋菇、雙孢菇、羊肚菌、金耳、栗蘑為重點，打造了高標準建設越夏優質香菇示范區、草腐菌產業化示范區、林下食用菌產業示范區、冀中南周年化食用菌生產示范區、工廠化金耳示范區5個示范區；開展了菌包智能化、生產自動化、出菇精準化、采收機械化等關鍵技術創新及裝備應用，提升現有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢菇等工廠化水平，開發北蟲草、鹿茸菇、灰樹花等工廠化配套栽培技術。

產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有12個省：山東省279.04萬噸、四川省264.97萬噸、吉林省222.04萬噸、江蘇省219.29萬噸、貴州省172.90萬噸、湖北省170.61萬噸、江西省160.18萬噸、遼寧省135.96萬噸、湖南省128.30萬噸、陜西省125.91萬噸、云南省119.41萬噸、廣西壯族自治區108.40萬噸。

產量100萬噸以下、50萬噸以上的有3個省：安徽省84.43萬噸、浙江省70.93萬噸、內蒙古自治區54.57噸。

產量50萬噸以下的有10個省（區、市）：廣東省48.91萬噸、山西省47.87萬噸、甘肅省46.46萬噸、重慶市28.07萬噸、新疆維吾爾自治區11.06萬噸、天津市9.08萬噸、北京市6萬噸、上海市4.95萬噸、寧夏回族自治區4.27萬噸、青海省0.89萬噸。

二、產量、產值與品種分析

產量方面。與2023年相比，實現產量增長的有24個省（區、市）：寧夏回族自治區193.41%、上海市18%、青海省16.41%、安徽省11.94%、吉林省10.35%、云南省8.21%、江蘇省8.13%、新疆維吾爾自治區7.50%、廣東省7.09%、甘肅省5.83%、湖北省5.83%、江西省5.77%、山西省3.71%、廣西壯族自治區3.03%、河南省2.43%、福建省2.33%、遼寧省2.08%、湖南省1.33%、黑龍江省0.65%、陜西省0.53%、四川省0.50%、天津市0.21%、內蒙古自治區0.18%、河北省0.1%。有5個省（區、市）產量呈現負增長：重慶市-27.18%、北京市-9.62%、貴州省-5.95%、山東省-1.73%、浙江省-1.21%。

產值方面。2024年產值超過100億元的有16個省（區）：河南省489.25億元、云南省472.49億元、四川省334.33億元、福建省280.24億元、黑龍江省263.4億元、湖北省254.69億元、河北省242.94億元、貴州省218.1億元、吉林省177.12億元、山東省176.1億元、江蘇省165.73億元、江西省163.22億元、湖南省133.28億元、安徽省131.93億元、陜西省122.86億元、廣東省110.86億元、遼寧省101.68億元。產值100億元以下的依次是廣西壯族自治區98.32億元、內蒙古自治區67.85億元、浙江省53.17億元、甘肅省52.48億元、山西省38.71億元、重慶市28.46億元、新疆維吾爾自治區7.9億元、天津市7.6億元、上海市5.21億元、北京市4.51億元、寧夏回族自治區3.44億元、青海省1.2億元。

分品種方面。2024年產量過100萬噸的依次是：香菇1309.28萬噸、黑木耳713.41萬噸、平菇625.32萬噸、毛木耳288.30萬噸、其他菇258.55萬噸、金針菇214.13萬噸、杏鮑菇176.46萬噸、雙孢蘑菇145.14萬噸等8個品種。香菇、黑木耳和平菇為三大品種之和占總產量的60.31%。

21個品種產量增長：香菇0.40%、毛木耳1.08%、平菇1.90%、金針菇14.27%、茶薪菇0.71%、秀珍菇14.63%、草菇23.71%、竹蓀24.04%、茯苓/豬苓16.17%、大球蓋菇12.83%、靈芝8.81%、天麻6.25%、姬松茸18.96%、北蟲草101.71%、猴頭菇10.08%、灰樹花6.70%、榆黃蘑11.86%、松茸17%、鹿茸菇323.96%、紅椎菌93.32%、冬蟲夏草122.90%。

13個品種產量減少：黑木耳-0.18%、杏鮑菇-1.17%、雙孢菇-7.11%、其他菇-7.03%、滑菇-4.95%、銀耳-2.38%、真姬菇-33.01%、羊肚菌-27.85%、雞腿菇-14.28%、牛肝菌-26.66%、白靈菇-7.02%、長根菇（黑皮雞樅）-18.20%、金福菇-83.97%。

三、出口情況

經匯總海關統計出口數據顯示：2024年度全國各類食用菌產品年出口72.57萬噸、創匯金額20.38億美元，同比分別增加0.2%、-0.29%。

——出口超萬噸的11個品類依次為：蘑菇菌絲17.26萬噸、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭14.73噸、其他鮮或冷藏的蘑菇10.63萬噸、鮮或冷藏的金針菇7.38萬噸、其他蘑菇罐頭4.91萬噸、干香菇2.95萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭2.38萬噸、鮮或冷藏的香菇2.16萬噸、干木耳2.16萬噸、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇1.98萬噸、冷凍牛肝菌1.16萬噸。同比分別增長10%、-0.6%、23%、42%、-51%、-0.4%、-0.07%、8%、1.49%、-18%。2024年出口品種新增加了冷凍牛肝菌，出口1.16萬噸，出口創匯5.92億美元

——出口創匯金額前9種品類依次為：干香菇4.2億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）3.12億美元、干木耳2.58億美元、其他蘑菇罐頭1.86億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.53億美元、蘑菇菌絲0.9億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭0.64億美元、鮮或冷藏的香菇0.6億美元、干銀耳0.56億美元。同比分別增長-10%、-13%、-6%、-82%、8%、5%、-32%、0%、-2%。

來源：中國食用菌協會（節選）