2020至2024年五年間，我國食用菌產業在全球經濟環境多變、貿易格局調整的背景下，呈現出“量價齊升后深度回調”的發展態勢，產業國際競爭力正經歷結構性調整。作為全球最大的食用菌生產國和出口國，我國的食用菌產業鏈橫跨農業種植、食品加工、國際貿易等多個領域，是連接國內需求與國際市場的重要載體。

食用菌出口基調：量價齊升后深度回調

從出口規模分析，2020-2023年我國食用菌年出口量始終保持在64-72萬噸區間，表現出較強的市場韌性。但2024年隨著中美貿易戰愈演愈烈，針對食用菌出口的貿易壁壘日趨增加，嚴重阻礙了食用菌的出口。具體而言，2020年受全球疫情影響小幅下滑至64.72萬噸，隨后逐步恢復，至2023年達到71.23萬噸，創4年新高，但2024年出口數量為55.03萬噸，同比下降2.63%。這一數據表明，在逆全球化思潮蔓延、貿易保護主義抬頭、“脫鉤斷鏈”等背景下，國際市場對我國食用菌產品需求存在一定的波動性。

與此同時，我國食用菌出口創匯金額也經歷了“上漲-下跌”的特征。2020年出口創匯為27.28億美元，2021年小幅上漲至28.67億美元，2022年出口創匯達新高為31.52億美元，從2023年開始價格回落，2023年下降到28.77億美元，2024年億出口19.19億美元，同比下降33.05%。這種變化反映了食用菌出口產品結構的變化、單位價值的下降以及國際市場競爭加劇等多重因素。

深入觀察2024年的出口表現，可以發現全年出口量與出口額雙雙出現下降。這種現象凸顯出近年的中美貿易戰對我國食用菌出口造成了很大的影響，食用菌出口正面臨嚴峻的價格壓力與結構轉型挑戰。據相關數據統計，2023年全國食用菌總產量4334.17萬噸（鮮品），總產值達到3965.57億元，但出口轉化值的下降值得產業關注。

產品結構演變：主導品類更替與價值重構

我國食用菌出口產品結構在過去五年間經歷了顯著變化，主要出口品類呈現出動態更替與價值重構的特征。從產品形態看，食用菌罐頭、干制品、鮮或冷藏品、菌絲以及鹽水腌制類構成了五大主要出口品類，但各自比重與貢獻度已發生明顯改變。1.主導品類份額變化

罐頭類產品：作為傳統主力品類，其出口量占比從2020年的38.39%保持基本穩定，2024年仍為重要組成部分。具體來看，小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭和其他蘑菇罐頭兩類產品在五年間出口量始終穩居前列，2024年合計出口量達19.78萬噸，占當年食用菌出口總量的35.94%。但值得注意的是，此類產品附加值普遍不高，2023年兩種罐頭產品共創匯5.01億美元，僅占出口總額的26.10%，較2020年大幅下降。

干制品類別：呈現量額雙降趨勢。2020年主要干制品(干香菇、干木耳、干銀耳)創匯12.95億美元，占總出口額的47.47%，而到2024年，主要干制品(干香菇、干木耳、干銀耳)創匯合計僅7.32億美元，占比降至38.14%。其中，干香菇作為曾經的出口“明星產品”，出口額從2020年的9.54億美元銳減至2024年的4.19億美元，降幅達43.92%，對整體出口額下滑形成主要拖累。

鮮或冷藏類產品：成為結構性亮點。2024年，其他鮮或冷藏的蘑菇、鮮或冷藏的金針菇、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇和鮮或冷藏的香菇四類產品出口量合計達22.14萬噸，占出口總量的40.03%，占比較2020年顯著提升。特別是鮮或冷藏的金針菇，出口量從2020年的3.80萬噸增長至2024年的7.37萬噸，增幅93.94%，展現出消費者對便捷化和新鮮度需求的提升。

產品結構升級特征

我國食用菌出口產品結構演變呈現出三個明顯特征：

消費便捷化：即食型罐頭與鮮品增長明顯，反映國際市場對便利食品的需求增長；

形態多元化：從以干品為主向干品、鮮品、罐頭、深加工產品并重轉變；

價值分化：傳統大宗干品價值萎縮，特色鮮品與深加工產品價值穩步提升。

值得注意的是，蘑菇菌絲作為生產原料，出口量從2020年的14.68萬噸增長至2024年的17.26萬噸，增幅達17.57%，反映我國食用菌種植技術、菌種質量正得到更多國際市場的認可，也從側面體現了我國食用菌產業在“一帶一路”農業合作中“不僅輸出食用菌產品，還積極向沿線國家傳播食用菌種植栽培技術”的國際化策略。

出口市場特征：傳統市場穩固與新興機遇并存

我國食用菌出口市場格局在過去五年中呈現出高度集中與漸進多元化并存的特征。東南亞地區作為我國傳統優勢市場，地位穩固，同時歐洲、東亞等高端市場也呈現增長潛力。

1.核心市場分布根據2023-2024年數據，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區分別為越南、日本、泰國、韓國、馬來西亞、俄羅斯、我國香港、意大利、美國、印度尼西亞，這前十大市場合計占我國食用菌出口額的71.4%，顯示出市場集中度較高。

越南：連續多年穩居我國食用菌出口第一大市場，2024年出口額為3.30億美元。越南主要從我國進口干制類食用菌（干木耳、干香菇、干銀耳等）以及鮮或冷藏的金針菇。2025年9月數據顯示，越南單月進口鮮或冷藏的金針菇就達3182.80噸，占我國該產品出口總量的43.93%，顯示其對我國食用菌，特別是生鮮食用菌產品的旺盛需求。

泰國、馬來西亞：同為東南亞重要市場，偏好干制食用菌與罐頭產品。這些國家與我國飲食文化相近，食用菌消費習慣相似，加之地理臨近帶來的物流便利，成為我國食用菌出口的穩定市場。

日本、韓國：作為高端市場代表，主要從我國進口高價值菌種。日韓是我國松茸制品（鮮品或冷藏的松茸、冷凍松茸）的主要進口國，日本更是鹽水松茸的唯一進口國。這兩個市場消費者對品質要求高，價格承受能力強，是我國食用菌產業提質增效、實現品牌化的重要目標市場。

歐美市場：目前開發程度相對較低，歐美消費者對我國食用菌產品的市場接受度相對有限。但我國靈芝孢子粉通過美國FDA新膳食成分(NDI)認證，出口單價推高至每公斤3800美元，表明功能性食用菌制品在歐美市場具有巨大潛力。

市場結構風險與機遇

我國食用菌出口市場結構存在明顯的集中度風險，前十市場占比超過七成，一旦主要市場出現貿易政策調整或經濟波動，將對整個食用菌出口產生較大影響。與此同時，“一帶一路”倡議與RCEP協定的實施為我國食用菌出口帶來新機遇。《區域全面經濟伙伴關系協定》規定豁免對東盟出口干香菇關稅，罐頭制品關稅從15%分階段降至5%，這種制度性紅利將進一步提升我國食用菌在東南亞市場的競爭力。

未來展望與建議：在挑戰中培育競爭新優勢

基于2020-2024年我國食用菌出口數據分析，面對當前國際貿易環境的復雜變化，我國食用菌產業需要在挑戰中積極培育競爭新優勢，實現從“量”到“質”的轉型升級。1.產業發展趨勢與機遇

健康消費浪潮：后疫情時代，全球健康消費浪潮興起，功能性食品需求暴漲。我國的靈芝孢子粉因為具有豐富的營養價值和藥用價值，通過美國FDA認證，出口單價高達每公斤3800美元，為食用菌產業價值提升提供了范例。歐盟將食用菌納入“未來食物”計劃，認定β-葡聚糖含量高的產品可獲綠色標簽，促使福建企業研發的高β-葡聚糖香菇出口量增長5倍。

政策體系支持：中央與地方政府出臺了關于“財政—金融—稅收—科技”的政策支持體系。對獲得FDA、BRC等國際認證的食用菌出口企業，按認證費用70%補貼；國家級龍頭出口型食用菌企業，減免15%企業所得稅。這些政策為食用菌出口企業提供了實質性支持。

新興業態拓展：跨境電商平臺的涌現，為食用菌產業提供了全新的貿易渠道。同時，直播電商等新型營銷方式的興起，也極大地推動了食用菌產品的海外銷售。如廣西壯族自治區、湖南省、上海市在2025年4月鮮或冷藏的金針菇出口量分別占全國出口總量的38.12%、23.69%、9.29%，形成各具特色的出口產業集群。2025年前三季度云南出口野生菌及其產品4844噸，貨值超3億元人民幣。

產業面臨挑戰與應對策略

盡管前景可觀，我國食用菌出口仍面臨諸多挑戰：

貿易壁壘增加：貿易壁壘日趨增加，嚴重阻礙我國食用菌產品“走出去”，導致2023-2024年出口額大幅減少。對此，企業應加強政策研究與應對，密切關注國際貿易政策變化，積極利用RCEP等自貿協定紅利，降低出口成本。

市場集中度高：目前出口市場主要集中在東南亞國家，一旦主要市場出現波動，將對出口造成較大影響。建議企業在穩固核心市場同時，積極開拓日韓、歐美等高端市場，以及中亞、南亞等“一帶一路”沿線新興市場，降低市場集中風險。

產品質量與標準：隨著全球消費者對食品安全關注度提高，出口企業需加強質量管控，建立健全質量安全追溯體系。目前我國食用菌產業已建立起包含ISO22000、HACCP、有機認證等多層級的認證體系，應進一步強化與國際標準對接，提前掌握目標市場法規變化。

品牌建設不足：當前我國食用菌出口仍以產品為主，品牌效應較弱。應當鼓勵企業從“我國制造”向“我國質造”轉變，通過品牌故事、文化價值提升產品附加值，改變單純依靠價格競爭的局面。

總結

綜上所述，2020-2024年是我國食用菌產業經歷深度調整與結構轉型的關鍵時期。未來，在“雙循環”新發展格局指引下，我國食用菌出口應當依托國內大市場形成的規模優勢，通過技術創新、品質提升和品牌建設，培育國際競爭新優勢，實現從“食用菌大國”向“食用菌強國”的轉變。隨著國內國際市場不斷拓展、產品結構持續優化、產業升級深入推進，我國食用菌出口有望在波動中回歸穩步增長軌道，為鄉村振興和農業現代化作出更大貢獻。

來源：食用菌市場