8月10日，總部位于愛爾蘭都柏林的市場研究機構Research&Markets發布《2023年全球蘑菇市場報告》，報告顯示預計全球蘑菇市場將以每年超過9%的穩健增長。

2022年全球蘑菇市場達到571.8億美元，今年將同比增長9.2%，擴大至624.4億美元。

此外，預計全球蘑菇市場將進一步擴大，到2027年復合年增長率為9.8%，規模達到908.8億美元。

報告指出，純素飲食需求的擴大是蘑菇市場可能“突然”增長的因素。由于純素飲食的傳播，蘑菇市場正在走向新常態。該報告解釋說，由于健康益處、動物保護、環境考慮等因素，純素食或植物性飲食（不吃肉類、乳制品和雞蛋等動物產品）變得越來越受歡迎。

食用蘑菇被認為是功能性植物性食品之一，其消費者數量正在顯著增加，因此，蘑菇市場的規模正在迅速擴大。該報告指出，公司之間合作日益緊密是蘑菇市場中突出的一個主要趨勢。于是，更加多樣化的蘑菇食品得以出現在市場上。

報告分析稱，企業間合作的擴大促進了整體蘑菇市場的擴大，并成為尋求新合作路線的催化劑。報告稱，按地區劃分，亞太市場2022年在全球市場中占最大市場份額，預計到2027年為止，該地區能夠持續最快的市場擴張趨勢。報告將韓國與澳大利亞、巴西、法國、德國、印度、印度尼西亞、英國、美國、中國、俄羅斯和日本列為蘑菇市場上占據主導地位的國家。

蘑菇的種類多種多樣，從新鮮蘑菇到冷凍蘑菇、干蘑菇、蘑菇罐頭，分銷渠道也多種多樣，包括大型商超、便利店、專賣店和網絡平臺。此外，蘑菇還廣泛供應食品加工、零售流通、餐飲業和其他各種行業，并被適當地用于各種用途。不斷擴大的蘑菇市場走勢值得關注。

此外，預計2022年至2031年期間，全球干蘑菇市場將能夠以年均8.6%的速度繼續擴大市場。到2031年規模將增加一倍多，達到86億美元。

報告解釋說，食用干蘑菇帶來的各種營養益處正在導致需求增加，并且它們正在良性循環中運行，市場規模自然擴大。然而，該報告并不排除消費者對干蘑菇益處的認識相對較低，加上零售分銷渠道中干蘑菇的供應不可避免地有限，可能會成為該市場擴張的障礙。

由于香菇富含維生素D，眾所周知，香菇有助于降低患心臟病、糖尿病、自身免疫性疾病和某些癌癥的風險。

報告稱，由于其已知的醫療功效，制藥行業也將注意力轉向香菇，并正在成為主要的消費行業之一。另一方面，報告指出平菇是2022年至2031年間平均年增長率最高的品種。這是因為平菇是世界上種植最廣泛的蘑菇之一。以干平菇為例，它們被廣泛應用于食品加工業，用于增加附加值的食品，包括方便食品。

按用途來看，餐飲業占據最大份額，2021年占全球干蘑菇市場的40%以上，報告預測，到2031年，這一比例不會從目前的水平下降。

另一種解釋是，干蘑菇在餐館和熱騰的使用越來越多，因為與新鮮蘑菇相比，干蘑菇的儲存和儲存性能更優越。報告指出，亞太市場是2022-2031年期間干蘑菇年均增長率最高的地區。

這是因為包括印度和中國在內的亞太地區國家食品服務業和食品加工業的增長，以及干蘑菇作為配料的需求不斷增長，預計到2031年將加速市場的增長。

來源：食用菌市場