隨著北半球秋季的臨近，市場對食用菌的需求再次增加。然而，新冠病毒的爆發使得該行業行情有所分化。很多食用菌在零售業的銷售非常好。在英國市場，自4月初至10月中旬的封閉以來，實際需求平均增幅達15%。然而，由于各國采取了新的措施，針對餐飲業的特殊食用菌的供應表現要差得多。

荷蘭：在食用菌市場上，最大的問題不是銷售或英國脫歐，而是人工。

荷蘭食用菌種植商表示，盡管新冠疫情的爆發帶來了種種麻煩，但新鮮食用菌的貿易仍繼續保持良好增長。當第二輪新冠疫情的爆發來臨時，我們一度非常緊張，但超市的訂單隨之而來。我們可能錯過了一些餐飲業的訂單，但由于人們不能在餐廳就餐，他們只能在家里烹飪，而食用菌是家庭烹飪中非常理想的一種食材。每一個零售相關供應商得以繼續平穩運營。多數超市都減少了貨架上的產品數量，但庫存貨也有較高的周轉速度。最讓人擔心的不是銷售，而是如何繼續雇傭員工。“到目前為止，我們在這方面還沒有遇到任何問題，但越來越多的國家的危險等級都是橙色，我們非常需要勞工移民，以獲取我們的市場收益”。種植商對即將到來的英國脫歐并不那么擔心。“我相信不會有很多產自荷蘭的食用菌會銷往英國。這點與過去不同，那時英國是我們主要的出口市場之一。現在該國進口的主要是波蘭食用菌。我們已經好幾年沒在英國上銷售了”。   

比利時：隨著秋季的到來，市場對食用菌的需求再次增加。

在夏季過后，市場對香菇的需求大大增加。在8月份小幅下滑后，產量也再次恢復正常。與此同時，市場對茶樹菇的需求也很大。據一位比利時貿易商說，茶樹菇的行情在9月初有所萎縮，但最近幾周的銷量增加了30%至50%。在比利時，茶樹菇的受歡迎程度每年都在增加，但這并不是以犧牲雙孢菇為代價的。茶樹菇被認為是對食用菌產品的補充，而不是替帶。茶樹菇的價格與雙孢菇的價格一致。

德國：森林天然食用菌產季接近尾聲

在德國貿易中，森林天然食用菌的產季即將接近尾聲。東歐仍供應雞油菌和牛肝菌，但這些產品的價格卻很高。這意味著供應很快就會停止。“幾周前，我們以15歐元/公斤的價格出售牛肝菌，現在以兩倍價格出售很容易”，一位貿易商說。值得注意的是，對于天然食用菌來說，餐飲業遭受的損失造成了這類食用菌產季銷售困難，同樣的情況也存在于普通的雙孢菇和褐菇。臨近圣誕節期間，食用菌銷售實現高價，特別是質量好的食用菌。然而，現在的問題是疫情期間市場銷售能到何種程度。目前，香菇和平菇等外來食用菌的消費量顯著增加。在消費不斷增長的同時，國內生產也在增長。例如，在過去的五年里，位于薩克森州的中韓公司蘑菇園股份有限公司一直完全專注于亞洲食用菌的生產。該公司現在有機蘑菇方面也看到了增長的機會，最近宣布打算在短期內獲得認證。

英國：封鎖以來需求增長15%。

當國家進入了封鎖期時，食用菌銷售在4月份達到頂峰，零售商銷售額增加了30%。有時銷售額小幅下降，但結構上仍保持強勁，零售額增加了15%。由于食品服務業的銷售減少，食用菌市場受到一定程度的削弱。隨著英國的局勢變化，多地宣布采取封鎖措施，這對食品服務的需求產生了影響，但總的來說，更多的人在家里做飯，因此食用菌零售額仍然強勁。

另一個原因是食用菌作為肉類替代品的本質屬性。在今年的夏季銷售情況也反映這一點。通常情況下，銷售量會下降，但今年保持強勁。今年供應量也出現了一些起伏。其他歐洲國家的封鎖也最終影響了食用菌對英國的出口。

法國：野生食用菌的產季不順利。

到目前為止，野生食用菌的產季并不順利。9月份氣溫相對較高且少雨，所以沒有那么多牛肝菌可供應。記錄顯示十五天前才迎來了降雨。貿易商在接下來的幾個星期會等等看天氣是否適合采摘野生食用菌。

在消費方面，盡管疫情爆發，人們仍然購買牛肝菌和其他食用菌。事實上，消費并沒有改變。

西班牙：野生食用菌產季受到第二輪疫情爆發的嚴重影響

隨著秋天的到來，野生食用菌的產季開始。這個產季從9月初開始，在9月底或10月初達到產季高峰并在圣誕節期間結束。西班牙是野生食用菌最大的消費國和出口國之一，消費主要集中在餐飲業。今年的產季正值第二輪疫情爆發之際，各國也采取了新措施防止進一步蔓延，如關閉酒店和飯店。這種情況對野生食用菌的銷售造成嚴重后果。在食用野生食用菌的重要地區—加泰羅尼亞，整個餐飲業都關閉，導致野生食用菌很難銷售。許多經銷商停工或減少工作量，并不得不壓縮員工開支，導致西班牙貿易商大幅增加出口。然而，北歐的情況也是如此。在荷蘭、比利時和德國，如加泰羅尼亞一樣，餐飲業基本關閉，只允許外賣。市場上仍有一些需求。食用菌種植業受疫情爆發的影響較小，因為它們在超市貨架上找到了更多的空間，特別是常規品種食用菌。

意大利：季節性蘑菇需求旺盛

十月是意大利人的蘑菇消費月。此時對食用菌需求量很大但因為供應滯后，此時價格對意大利北部批發市場非常有利。一些種類的蘑菇，如茶樹菇和杏鮑菇，由于栽培過程中的溫度不足導致供應不夠。在意大利南部拉齊奧，有種植者也注意到了市場對蘑菇的需求量很大：“牛肝菌的售價目前在20-25歐元/公斤之間。此外，真姬菇和杏鮑菇的銷售情況良好，市場對香菇的需求也更大。“在馬泰拉省，杏鮑菇的訂單在增長。“價格穩定，比2019年高出約10%，”一位生產商說。目前的報價從6歐元/公斤到7歐元/公斤不等，但隨著其他意大利產區的加入，我們可以看到價格下降約20%。”。米蘭的批發貿易也證實了食用菌的大趨勢：“最近在質量和數量上有了明顯的增長，這使得牛肝菌的產季出現了一個轉折點。就我們而言，我們主要從羅馬尼亞進口，產品質量更高，價格也更高。現在，來自科索沃和黑山的產品也提高了質量。價格總體上符合近年來的預期和年平均水平。

烏克蘭：外來食用菌產量有望翻番

烏克蘭能在短期內向市場供應外來有機蘑菇。有機種植真姬菇、猴頭菇、金針菇的計劃正在籌備中。隨著餐飲業在多個市場重新開放，需求量略有上升，但尚未達到疫情爆發前的水平。由于烏克蘭部分地區的外來食用菌產量翻了一番，從業者預計明年的需求量會更大。香菇和其他外來蘑菇的主要市場是荷蘭、德國和比利時，但顧客在購買時非常挑剔。這意味著只有最好質量的食用菌才被認為是適合出口的。

美國：變幻莫測的市場

美國市場的需求和供給在不斷變化，這使得市場動蕩不安，市場很難預測。近一段時間里，行情兩周內就會發生改變，但種植者需要4到6周來確定產量。這種情況已經持續了六個星期，一些廠商已經將產量削減了80%。

大多數食用菌產于加利福尼亞州、賓夕法尼亞州和鄰近的加拿大。然而，銷售市場已被疫情的爆發而擾亂。食品服務業對食用菌的需求幾乎完全干涸，但來自零售和農貿市場的需求有所增加。尤其是后者已經成為令食用菌種植者驚訝的新市場。另據預計，到10月底，消費者對蘑菇的需求將上升并在1月前持續旺盛。

自從疫情在美國爆發以來，食用菌的價格一直在上漲。價格上漲的主要原因是種植商的成本上漲，但不同地區存在差異。例如，由于美元和加元之間的匯率變化，加利福尼亞州食用菌的價格較高且穩定，賓夕法尼亞州和加拿大一樣的價格較低。

澳大利亞：蘑菇需求增加，主要從中國和韓國進口

澳大利亞對特種和外來食用菌品種的需求顯著增長。這主要是因為廚師和消費者都傾向于挖掘更多不同口味的食用菌。總的來說，澳大利亞雖然可以全年供應食用菌，但仍是食用菌的凈進口國，進口量是出口量的50倍以上。根據最新的澳大利亞園藝創新協會數據，在截至2019年6月，食用菌進口量為3,839噸，比上一年增加17%，其中大部分來自韓國（3,160噸）和中國（574噸）。與此同時，出口量只有71噸，與去年相比減少了20%，主要出口至斐濟（23噸）。數據還顯示，69%的澳大利亞家庭購買食用菌長達一年。當地總產量的3%被用于加工。

新西蘭：7個最大的種植公司總共收獲了8,500噸食用菌

在新西蘭，最新一期Fresh Facts顯示，在該國7個主要商業種植商中，收獲量約為8,500噸。2018年國內銷售額為4200萬新西蘭元（2360萬歐元），鮮食用菌出口額為130萬新西蘭元（730,000歐元）。

原文| 全球果蔬網Fresh Plaza