據我會對全國27個省、自治區、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區）的統計調查（與2016年調查的省份相同），2017年全國食用菌總產量為3712萬噸，比2016年的產量3596.66萬噸增長了3.21%，2017年產值為2721.92億元，比2016年2741.78億元下降0.72%。

2017年，全國共出口各類食（藥）用菌產品63.08萬噸（干鮮混計），貨值38.4億美元，出口數量和金額同比分別增長13.09%和19.38%。近5年的年均復合增長率分別為4%和7%。在現有36個食用菌海關商品代碼中，干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭、其他蘑菇罐頭出口金額均超過1億美元，位列所有商品代碼的前五位，其中干香菇出口金額最高，達到19.94億美元，占所有商品代碼出口總額的一半以上。就具體品種而言，香菇、木耳、銀耳、松茸、牛肝菌和雙孢蘑菇仍是我國最主要的出口創匯品種。

從全國食用菌產量分布情況來看，總產量在100萬噸以上的有：河南省(519.1萬噸)、福建省(408.71萬噸)、山東省(392.99萬噸)、黑龍江省(324.35萬噸)、河北省(291.89萬噸)、吉林省(230.12萬噸)、江蘇省(220.15萬噸)、四川省(205.56萬噸)、陜西省（121.42萬噸）江西省（121.18萬噸）、湖北省(115.8萬噸)、遼寧省（107.70萬噸）11個省（區）。產量50萬噸以上100萬噸以下的有：廣西自治區、湖南省、浙江省、廣東省、云南省、安徽省、內蒙古自治區、貴州省8個省（區）。

與往年相比，全國總產量增長速度平緩，多數省市區保持平衡發展，部分省區增長較快。與2016年相比，福建、貴州、內蒙古、江西、云南、陜西、山西、遼寧分別增長了59.64%、25.08%、17.16%、14.61%、10.09%、10.05%、8.41%、7.21%。可見，西部地區食用菌產業發展加快，東部地區加快結構調整。

福建省的統計數據與省統計局數據實現接軌，2017年開始采用省統計局數據，統計方法較之以前有較大變化，與2016年度統計數據相比增幅較大。

貴州省增長加快的主要原因是，原來產業底子薄，起點低。近年來，省委省政府將食用菌產業作為助推脫貧攻堅的重要抓手之一，統籌布局，狠抓落實。根據《貴州省發展食用菌產業助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年)》，到2019年全省食用菌種植規模將要達到40萬畝（億棒），產量240萬噸，產值300億元，并設立了“一縣一業”產業扶貧子基金、農產品泉涌工程等相關優惠政策。全省現有71個縣正在大力發展食用菌產業，通過招商引資等方式，吸引了一大批龍頭企業進駐貴州，食用菌產業開始進入快速增長階段。

內蒙古增長的主要原因，一是食用菌是發展林下經濟的首選項目，二是食用菌產業成為林業職工轉產再就業的重要平臺，三是食用菌產業助力精準扶貧，已成為當地產業扶貧的主要抓手。錫林郭勒成立了錫林浩特市生物科技有限公司，輻射帶動農牧民發展草原蘑菇，已經輻射到呼倫貝爾市、赤峰市、呼和浩特市、鄂多斯市、包頭市等。

廣東省食用菌產業有復蘇跡象，平菇、竹蓀、茶薪菇等價格上漲，刺激產量提高；由于市場需求旺盛，黑木耳開始進入本地生產。政府環保政策執行力度加強，廣州附近的全省最大草菇產區全部拆遷，草菇產量銳減。工廠化栽培企業實施限產，金針菇等品種產量明顯下降。

陜西省陜南的漢中、安康、商洛三市脫貪攻堅產業抉貧中新建許多特色小鎮和產業扶貧基地，大多都選擇香菇、黑木耳等為脫貧的產業，如榨水縣新上袋栽黑木耳一億袋的規模，漢中、安康香菇小鎮、黑木耳小鎮投資規模都在幾千萬元，促進了全省食用菌產業發展。安康屬全國最大天然富硒區域，隨著近年來富硒對人體健康作用的宣傳，食用菌富集硒的能力強，所以安康產的食用菌產品富硒，市場銷售具有競爭力，產品附加值高，增強了農戶發展食用菌生產的積極性。

山西省食用菌產量增長主要集中在香菇、雙孢蘑菇和杏鮑菇。主要原因：一是本省冷資源氣候豐富，晝夜溫差大，適合反季節香菇栽培，出菇主要集中在6月中旬至9月底；二是本省貧困縣較多，食用菌成為脫貧的好項目，各地的扶持力度較大，促進了香菇和雙孢菇產業的發展。

遼寧省2017年食用菌產量比2016年增長7.21%的原因，一是遼寧省袋料架式栽培優質香菇技術一年比一年成熟，單棒產量有所提高，反季節香菇市場價格比較穩定，栽培規模略有增加，總體香菇增產約3萬噸；二是黑木耳栽培規模進一步增加；三是北蟲草、靈芝、羊肚菌等珍稀食用菌栽培量持續增長。

2017年食用菌產量下降的有10個省（區、市），新疆（-37.08%）、廣西（-34.51%）、上海市（-26.53%）、湖北省（-16.75%）、重慶市（-13.19）、北京市（-12.63%）、山東省（-7.52%）、江蘇省（-3.57%）、吉林省（-3.07%）、黑龍江省（-2.09%）、甘肅省（-0.43%）。

新疆由于國家加大了環保力度，許多地方食用菌大棚閑置，冬季新疆地區溫度較低，加之取消冬季加火取暖，無法種植，減產較多。

2017年度廣西食用菌總產量（鮮品，下同）84.25萬噸、總產值78.47億元，分別比上年度減少34.51 %和31.92%。在總量下降的情況下，個別品種產量仍較快增長，產量增加最多的品種是秀珍菇，比上年度增加1.37萬噸；產量增長較快的品種主要有金福菇、大杯蕈和竹蓀，分別比上年度增長367.99%、206.42%和195.52%。受到稻草等原料收集困難、勞動強度大、勞力短缺，生產成本上漲、勞動力轉移、異常氣候等因素影響，特別是受其他高效益農業產業吸引，很多菇農尤其是對雙孢蘑菇種植意愿不高或者改種砂糖橘，致使雙孢蘑菇主產區生產面積急劇減少，使得2017年度廣西食用菌生產面積出現下滑，生產面積為1.04億平方米，比上年度減少30.67 %，其中雙孢蘑菇、香菇、平菇（含鳳尾菇）等主要品種生產面積及產量減少明顯，分別減少51.68%、35.78%、30.77%，致使產量分別減少51.97%、34.25%、28.88%。

上海市食用菌產量減少的主要原因，一是成熟的工廠化生產菇類企業進一步調整。大企業逐漸顯示出規模優勢、技術優勢以及市場優勢，雪榕、光明等金針菇龍頭企業在市場占據份額越來越大，并開始在外地投資建廠，在本市生產總量減少；二是雙孢蘑菇工廠化生產在金山區發展迅速。受勞動力成本上升趨勢，傳統栽培模式企業減少1/3。

北京市受環境綜合治理的政策影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分菇農停止生產，一些規模化的基地也停產或轉移到外省市導致產量減少。

湖北省產量較2016年有所下降的主要原因，一是由于市場價格波動，2017年的栽培量比2016年有所下降；二是部分地區統計人員變動，信息收集方式有所變化，統計結果受到一定影響。

重慶市具有大城市帶動大農村協調發展的特點。近年來，市委市府加大了食用菌科技資金、扶貧資金的投入，切實探索產業發展新模式，打造了永川香珍（秀珍菇為主）、黔江羊肚菌、黃色金針菇、鍛木黑木耳等特色產品。2017年總產量較2011年15.1萬噸接近翻一番，總體上保持了穩步發展的態勢。黃色金針菇有嚼頭，是重慶火鍋的重要原料，通過提高產量質量，創新銷售模式，2017年產量和產值實現“雙增”。較2016年下降的主要原因是，主城擴建拆遷、環保政策造成部分菇農停產、外省工廠化鮮品進入本地市場對部分企業生產造成較大沖擊，以及種植技術管理不當、菌種質量問題等造成減產。

山東省2017年全省食用菌產量393萬噸，產值264億元，與2016年食用菌產量425萬噸，產值271億元相比，產量下降7.5%，產值下降2.4%。但全省食用菌生產效益穩中有升，主要原因有：一是受環境綜合治理的政策影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分菇農停止生產，還有一些規模化的基地也停產或轉移生產；二是平菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等大宗菇類產量降幅較大，草菇、靈芝、猴頭菇等珍稀菇類產量逐步提高。長根菇、大球蓋菇、玉木耳等效益較高的珍稀菇類生產規模擴大較快，品種結構不斷優化，規模化生產、區域化布局正持續推進；三是市場預警機制不健全，一些企業盲目生產，最終造成產品過剩，價格走低，部分企業難以繼續發展；四是由于高溫、雨水等自然災害影響，造成部分菇農生產受損。

黑龍江省主要栽培黑木耳、平菇、滑子菇、香菇、猴頭菇、靈芝等12個主要種類，總產量為324.35萬噸，相比于2016年略微下降2.09個百分點，產值達到了204.79萬元。其中，產量最高的依然是黑木耳，304.58萬噸，占全省食用菌產量的93.9%。產量增加的主要原因是，各地政府紛紛出臺優惠政策，加大招商力度，支持菌包廠的建立，拜泉、海倫、樺楠等地相繼建立了大型黑木耳菌包廠。菌包廠周邊地區黑木耳栽培規模相應擴大，種植戶數量增加。同時，黑龍江省食用菌協會組織各級食用菌協會，開展了食用菌生產技術培訓，大面積推廣了黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先進適用技術，有效提高了廣大菌農科技素質和栽培水平。無論在生產規模上，還是在技術水平上都有了一定的提高，產量有所增加。但是相比于2016年，價格變動不太。占據產量第二和第三位的依次是平菇和滑子菇，產量分別為114101噸和33465噸。滑子菇和猴頭產量繼續下降，因為價格持續低迷，農民種植積極性不高。

吉林省受2017年洪水災害影響，黑木耳比上年減少。香菇產量持續下降，較2016年下降，減少27120噸。這是受外省種植香菇數量的增多，大量鮮菇涌入吉林省市場，導致本省香菇價格大跌，挫傷了種菇者的積極性所致。平菇市場較為穩定，種植量較上年略有上升。野生菇受氣候因素，普遍產量有了提高。

甘肅省2017年食用菌總產量和總產值與2016年基本持平。香菇由于夏季售價高、栽培效益可觀，天祝縣、民樂縣、隴西縣等充分利用冷涼資源優勢開展香菇夏季栽培，使得2017年香菇產量增加十分明顯，較2016年產量增加16172.40噸、增幅62.62%。雙孢蘑菇處于產業轉型期，農法栽培面積迅速減小，2017年產量較2016年減少12000噸、減幅72.93%。杏鮑菇產業因前期發展過度、目前發展遇上瓶頸，生產企業停產或轉型較多，2017年產量較2016年減少13000噸、減幅54.73%。2017年羊肚菌栽培面積增加，但其產量較2016年減少330.13萬噸、減幅76.75%，主要是羊肚菌自身特點，重茬病蟲害發生嚴重。

浙江食用菌產業是全省農業十大主導產業之一，在農業結構調整、資源循環利用、生態保護、穩糧增效和增加農民收入等方面發揮著重要的作用，是山區農民脫貧致富的主要支柱產業之一。2012年以來，受“南菇北移＂、“精準扶貧”、市場波動等影響，全省食用菌產業開始進入轉型升級期，生產規模出現六連降，2017年生產規模調減到69萬噸、產值56.7億元，分別比2011年（歷史最高年份）減少40.8%和11.9%。具體表現為：一是品種結構逐步優化。四大主導品種香菇、蘑菇、金針菇和黑木耳種植比例下降，蘑菇基本穩定，秀珍菇、海鮮菇、靈芝、灰樹花等珍稀特色食（藥）用菌呈現良好發展態勢。二是產業集聚度高、區域明顯。初步形成浙北、浙南蘑菇產區，浙西金針菇、秀珍菇產業帶和浙西南、浙中香菇、黑木耳產業帶，產業布局主要集中在麗水、金華、衢州、嘉興等地。三是生產方式趨于規模集約化、專業化。生產方式從過去單一的散戶生產向專業大戶、工廠化、專業合作社加農戶等多種生產方式發展。四是循環生產模式不斷創新。全省已示范推廣了菇稻輪作、水稻蘑菇蘆筍、桑果枝栽培黑木耳、茭白葉栽培大球蓋菇、菌糠多用途開發等，以食用菌為節點的“千斤糧萬元錢”循環生產模式30余種。五是生產條件有效改善。食用菌拌料裝袋等環節的機械化應用率不斷提高，菇棚生產設施改建加快推進，改建后的香菇標準棚實現了形象提升、抗災能力提升和生產效益提升。

從產值情況看，2017年年產值超過100億元的有河南、山東、河北、黑龍江、福建、吉林、江蘇、江西、四川、湖北10個省（區）。超過50億元的有云南、陜西、遼寧、廣西、廣東、湖南、浙江和貴州等8個省（區）。

按品種統計，產量前7位的品種依次是：香菇（986.51萬噸）、黑木耳（751.85萬噸）、平菇（546.39萬噸）、雙孢蘑菇（289.52萬噸）、金針菇（247.92萬噸）、毛木耳（168.64萬噸）和杏鮑菇（159.71萬噸）。排在前7位的品種的總產量占全年全國食用菌總產量的84.86%，是我國食用菌產品的常規主要品種。2017年產量在20-90萬噸的食用菌品種是茶薪菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇、滑菇6個品種。

2017年香菇依然是產量最大的品種，產量比2016年的增長了9.82%。其中，河南省280.5萬噸，占全國香菇年產量的28.43%。

黑木耳是第二大品種，產量751.85萬噸，同比增長10.64%，黑龍江省304.58萬噸，占全國總產量的40.51%，吉林省產量為154.3萬噸，占全國總產量的20.52%。

平菇為第三大品種，產量比2016年增加了1.54%，山東省仍然產量最大，共131.32萬噸。

2017年產量增加的品種有：香菇（9.82%）、平菇（1.54%）、草菇（12.15%）、黑木耳（10.64%）、銀耳（9.54%）、杏鮑菇（65.18%）、茶薪菇（8.95%）、灰樹花（9.64%）、竹蓀（251.59%）姬松茸（111.90%）、松茸（59.77%）、牛肝菌（27.88%）、羊肚菌（68.54%）、靈芝（10.95%）、天麻（3.40%）、榆黃菇（4.35%）、真姬菇（8.58%）、金福菇（166.88%）、北蟲草（360.64%）。

從整體發展情況來看，2017年，全國大部地區把食用菌產業作為扶貧的主導產業，尤其以香菇、木耳的種植為主，促使香菇、木耳的產量增長較快。隨著稀有食用菌種植技術的完善，一些小品種稀有菇產量增長速度較快。

2017年產量減少的品種有：雙孢蘑菇（-13.63）、金針菇（-7.12）、毛木耳（-8.07%）、滑菇（63.13%）、猴頭菇（-47.99%）、雞腿菇（-2%）、白靈菇（-25.88%）、秀珍菇（-5.56%）、茯苓(-9.15%)、大球蓋菇（-30%）。

從總的情況看，2017年食用菌產業繼續保持產量增長和結構調整兩大趨勢，區域調整、產業升級和提質增效步伐明顯加快。在國家精準扶貧、鼓勵農產品出口等相關政策的刺激下，食用菌產業發展首當其沖，西部、東北和華北部分地區增長幅度較大。受各地政策引導以及市場和成本因素影響，“南菇北移，東菇西進”正進入新階段，東南部地區加快了產業結構和布局調整，突出精深加工和品牌特色。常規品種香菇、黑木耳仍是發展的熱點，羊肚菌等珍稀小品種的產量增長較快。食用菌的精深加工和三產融合發展能力增強，進一步推進了產品附加值增加和產業鏈的延伸發展。全年新上項目較多，受投產周期的影響，部分產能可能在下一年度逐期釋放。 

 中國食用菌協會 （2018年12月28日）