您知道嗎？我國古代人食用的野生金針菇是頭戴棕黃色菌蓋，菌桿粗壯的模樣，和我們現(xiàn)在食用的“蓋小、腿細、全身白色”的金針菇外形大相徑庭。為什么追尋野生風味的當下，市場卻沒有野生金針菇的身影？這得從野生金針菇的特點說起。野生金針菇種名“絨柄小火菇”或“絨柄金錢菇“（Flammulina velutipes），口感較差。日本食用菌從業(yè)者注意到了這一點，他們在金針菇栽培的過程中，不斷篩選更符合市場需求的品種。直到20世紀80年代，一種頭戴小白帽、小腿細長略有絨毛的品類躍入眼簾，他們找到了心儀的金針菇。

20世紀60年代，日本開始通過空調(diào)設備匹配各種自動化裝置，實現(xiàn)了金針菇工廠化栽培，整個金針菇栽培管理過程全部自動化。基于之前長期積累的食用菌工廠化栽培技術，他們?yōu)檫@種金針菇量身定做了一套栽培工藝。20世紀90年代，我國引進了這套工藝，包括他們遴選的白金針菇菌種。但在國內(nèi)培育的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)，引進的金針菇菌種在多次使用后，會發(fā)生退化現(xiàn)象，這就意味著需要持續(xù)不斷地從日本進口。這個問題也擺在了上海農(nóng)科院食用菌研究所技術員尚曉冬的面前：繼續(xù)從日本引進，還是自己研發(fā)？作為一名食用菌科研人員，他很難不選擇后者。

面對金針菇育種工作，尚曉冬帶領團隊嘗試用雜交方法來育種，希望實現(xiàn)不同親本之間的優(yōu)勢互補。幾經(jīng)嘗試，一直獲得不了期待的品種。

尚曉冬看著多次實驗的結(jié)果，一個疑問浮現(xiàn)：“是不是金針菇菌種本身太不純了？如果是這樣，或許可以讓金針菇親本自交試試。”

金針菇菌株F3自交后代呈現(xiàn)各種顏色

科學研究很難一蹴而就，研究團隊需要在不同的親本中通過一次又一次的實驗來反復驗證設想。直至2015年，一種令人期待的“上研1號”菌株從千余株培養(yǎng)菌株中脫穎而出。相比國外引進的品種，“上研1號”長得更快更好，出菇更多更優(yōu)。至此，首個滿足商業(yè)化生產(chǎn)要求的國產(chǎn)工廠化品種誕生，這意味著中國可擺脫對日本金針菇菌種的依賴。

成功獲得菌種，還需要匹配一套適合的“優(yōu)育”工藝，但直接使用從日本引進的培育系統(tǒng)，“上研1號”會“水土不服”。經(jīng)不懈努力，尚曉冬團隊將培養(yǎng)金針菇菌種的固體基質(zhì)換成液體，結(jié)合實驗室常用的培養(yǎng)液，不斷優(yōu)化培養(yǎng)液碳源、氮源、微量元素等營養(yǎng)配比，為“上研1號”量身定制了一套培養(yǎng)液配方。掌握了金針菇菌種培育技術，探索好了一套培育方式后，研究團隊根據(jù)工廠化生產(chǎn)的需要，不斷開拓新的品種，也就是經(jīng)常在市場看到的“雪榕3號”“上研2號”等具有不同培育優(yōu)勢的新品種，不依賴進口菌種實現(xiàn)國產(chǎn)金針菇工廠化生產(chǎn)的關鍵問題得以解決。

也正因為這兩方面的研究突破，我國金針菇工廠化生產(chǎn)比其他食用菌發(fā)展得更快，規(guī)模較大。相較于日本金針菇工廠化生產(chǎn)，我國擁有巨大市場規(guī)模優(yōu)勢，金針菇單產(chǎn)達世界領先水平，生產(chǎn)成本不斷下降。對于生產(chǎn)者而言，他們獲得了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的菌種和先進工藝；對于老百姓而言，有了好吃又經(jīng)濟實惠的金針菇。面向國民經(jīng)濟主戰(zhàn)場，尚曉冬領銜的團隊在金針菇育種方面交上了一份令人驕傲的答卷。（來源：世界科學）