名稱：黑木耳

拉丁名：Auricularia auricular

種屬：真菌門、擔子菌亞門、異擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬

別名：木耳，黑葉，耳子，細耳，云耳，黑菜，木蛾，細木耳

形態特征：黑木耳子實體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著于基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質，干后強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。

分布：我國大部分地區屬溫帶和亞熱帶，地域廣闊，林地資源豐富，闊葉樹種豐富，氣候溫和，雨量充沛，非常適宜黑木耳的生長。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。

成分：黑木耳含有豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等。黑木耳所含的氨基酸不僅含量高，而且種類十分齊全，含有除甲硫氨酸外的其他人體必需氨基酸。

藥理作用：黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發^{【1】【2】【3】}黑木耳多糖確具顯著的降血脂^【4】、降血糖作用^【5】，還具有一定的抗腫瘤作用和免疫調節作用^【6】。黑木耳多糖具有清除超氧陰離子、抗氧化及保護線粒體功能^【7】。黑木耳還有抗凝血、抗血小板聚集以及抗衰老等功效^【8】。

【1】江南. 黑木耳讓女人水靈靈[J]. 醫食參考, 2011(11):6-6.

【2】 許家和. 養血駐顏食品—黑木耳[J]. 家庭醫學, 1989(6).

【3】汪志錚. 食物阿司匹林——黑木耳[J]. 開卷有益:求醫問藥, 2012(11):56-56. 【4】周國華, 于國萍. 黑木耳多糖降血脂作用的研究[J]. 現代食品科技, 2005, 21(1):46-48.

【5】尹紅力, 趙鑫, 佟麗麗,等. 黑木耳多糖體外和體內降血糖功能[J]. 食品科學, 2015, 36(21):221-226.

【6】黃濱南, 張秀娟, 鄒翔,等. 黑木耳多糖抗腫瘤作用的研究[J]. 哈爾濱商業大學學報(自然科學版), 2004, 20(6):648-651.

【7】李興泰, 高明波. 黑木耳多糖清除活性氧及保護線粒體[J]. 食品科學, 2004, 25(1):171-173.

【8】張才擎. 黑木耳藥用研究的進展[J]. 中國中醫藥科技, 2001, 8(5):339-340.